YUM COMMUNITY

Cibarsi per strada e’ un gesto liberatorio, socilaizzante e connette con il luogo. Oggi diventa anche bio e glamorous. Food truck and festival dedicati, da Helsinki a New Dehli.

Un banchetto di strada o un ristorante gourmet? La linea di demarcazione si assottiglia. Grazie alla inarrestabile ascesa del cibo di strada, riscoperto, nobilitato, valorizzato. Le cui specialita’ “povere”, realizzate con materie prime di qualita’, assurgono ora a ghiottonerie per intenditori, perche’ cibarsi da un camper, uno stand o una bancarella che sia non e’ mai stato cosi glamorous. Il cibo di strada non solo crea un senso di community, connette realta’ diverse, e fornisce a chi viaggia una gustosa chiave di lettura del luogo (non per niente il canale tv del National Geographic gli ha dedicato una serie), e’ soprattutto economico, liberatorio, e divertente. E, di fatto, gli eventi dedicati al fenomeno proliferano da un capo all’altro del pianeta. Vedi il Copenhagen Street Food Market, creato un anno e mezzo fa in un capannone industriale di un’isola del porto della capitale. Dai tacos allo shawarma, dagli involtini primavera al gozleme turco fino alle  specialita’ danesi come lo smørrebrød, tutti sono preparati al momento con ingredienti stagionali, possibilmente bio, in furgoni, roulottes e altre strutture: sembra quasi di essere alle nazioni unite della gastronomia. Nelle giornate di sole poi ci si rilassa sulle sdraio del molo; il weekend c’e’ anche un dj. A Berlino invece, gli happening del Bite Club si tengono su un barcone sul fiume Sprea: qui si puo’ gustare il miglior cibo di strada della citta’ (compresi i curry-wurst) bere cocktail energizzanti, e ascoltare musica dal vivo. Ancora nella capitale tedesca, la domenica nel complesso Raw della zona di Friedrichschain, dove i cappannoni industriali ornati da fantasiosi graffiti ospitano da bar e nightclub fino a piste da skateboard e pareti da scalata, il Berlin Village Market, mixa sapientemente arte, performances, musica dal vivo e una accorta selezione di cibo di strada. Immagina disegni di giovani artisti, gioielli artigianali o t-shirts d’autore esposti fra camper di specialita’ cotte dal vivo come i “pierogi” (ravioli polacchi), i burger vegani, o il famoso pollo piccante alla griglia, preparato in stile giamaicano, di Spice Spice Baby. Nella stessa zona, lo scorso giugno si e’ svolta la prima edizione dell’Ice Cream Market, una orgia di coni, ghiaccioli, semifreddi e coppette serviti nella straordinaria location dello Haubentaucher, un capannone (senza tetto) accessoriato di finta spiaggia, palme, e persino una piscina. Che ha attratto una tale folla di golosi, che, nonostante il temporale estivo, la coda all’ingresso ha fatto il giro dell’isolato. Se vi capita di visitare la Grande Mela da aprile a novembre invece, vivamente consigliato, durante i weekend, un salto al di la’ del ponte di Brooklyn, per immergersi nella atmosfera iper-relaxed dello Smorgasburg: un food market con circa 100 stand ( parte del Brooklyn Flea Market ) definito dal New York Times “ la Woodstock del cibo ”. A sbocconcellare ghiottonerie globali che spaziano dal palenque colombiano al ramen giapponese fino ai nachos messicani o semplicemente alla nostra porchetta, schiere di ”yuccies”  (young urban creatives), quei giovani creativi iperconnessi che paiono aver rimpiazzato in questa porzione trendy di New York gli ormai gentrificati quanto inflazionati hipsters. Da New Dehli a San Francisco intanto, si moltiplicano i festival dedicati al settore, baccanali del cibo di strada con mood da concerto pop. Come lo Streat Helsinki EATS, punto di riferimento per innovatori e food entrepreneur: chioschi notturni per proporre ricette sperimentali elaborate per l’occasione da chef finnici. Mentre a Singapore, dove cibarsi dagli hawker stall, quei banchetti di cibo di strada raccolti in veri e propri centri che proliferano in tutta la citta’, mitici quelli della recentemente restaurata Chinatown, e’ tradizione radicata, orgoglio nazionale oltre che vero stile di vita (il cibo e’ davvero superbo), non a caso si tiene, con cadenza biennale, il World Street Food Congress, ( la seconda edizione si e’ svolta quest’anno, dall’8 al 12 aprile). Un convegno con speaker d’eccezione come il famoso chef Anthony Bourdain, che, oltre ad attrarre street foodies da tutto il pianeta e riunire fra i migliori street chef internazionali, lavora per preservare, stimolare e far evolvere la cultura del cibo di strada. Parallelamente mutano, adattandosi all’evoluzione del trend, i tradizionali mercati alimentari, dove la degustazione cresce accanto alla vendita. A Lisbona, e’ gia’ foodie destination lo storico Mercado da Ribeira, trasformato da Time Out in una collezione di gastro-stall dei migliori chef portoghesi. Lo spazio, dove siedono gomito a gomito hipster e vecchine del quartiere, ospita anche festival come lo Skrei, un orgia di baccala’ fresco, e sessioni di “show cooking”. Mentre nell’affascinante  Mercato di Ortigia, nel cuore del centro storico di Siracusa in Sicilia, delicatessen regionali freschissime, come una formidabile caponata, vengono servite su taglieri di legno sui tavoli della Salumeria dei Fratelli Burgio. Da Los Angeles a Sydney, a raccogliere nuovi proseliti, imperversano anche i food truck, itineranti quanto allettanti gastro-bus. Una originale versione nostrana? L’Ape di LuBar, che porta in giro per l’Italia, allietando parties ed eventi, gli arancini siciliani che arrivano ogni giorno croccanti da Scicli .E se l’appetito e’ il miglior condimento, cibarsi da un cartoccio e’ una ricetta di felicita’.